Data zawieszenia działalności na ceidg jest powiedzmy 1.12.2013. A jaką datę wpisujecie w poltax w obowiązku vat?

01.12.2013

no ja też tak robię, ale postanowiłam popytać jak robią inne urzędy, bo ostatnio czynności u mnie stwierdziły, że podręcznik poltax mówi, że ta data gdzie wpisujemy X to data końca okresu opodatkowania i że powinniśmy wpisywać dzień przed czyli w tym przypadku 30.11.2013, bo data 1.12.2013 to data rozpoczecia zawieszenia...

U nas wpisujemy dzień przed zawieszeniem - jako datę końca okresu opodatkowania - i powód X - zawieszenie. W Twoim przykładzie - 30.11.2013.
Jeśli wpisujesz dzień zawieszenia jako datę zamknięcia okresu opodatkowania to w przypadku opisanym przez Ciebie zostanie wygenerowana deklaracja oczekiwana za grudzień co jest niepraktyczne i niepotrzebne.
Albo inaczej - gdyby w rezultacie zawieszenia działalności istniała potrzeba utworzenia nowego okresu opodatkowania ze wskazaniem, na przykład braku obowiązku składania deklaracji, to taki okres otworzyłabyś od 01.12.2013, a to oznacza, że poprzedni okres należałoby zamknąć z dniem wcześniejszym tj 30.11.2013.